【さ】【し】と来て次は【す】！お酢についてです。
お酢って料理に使ったり健康の為に薄めて飲んだりするイメージがあります。砂糖も塩もでしたが、大事なのは原材料と製造工程みたいです！では、今回もまとめてみたいと思います。
〇お酢は大まかに醸造酢と合成酢に分けられます
醸造酢‥穀物酢・果実酢・醸造酢
合成酢‥氷酢酸や酢酸を水で薄め、甘味料等で味を調えたもの
〇お酢の種類と原材料
穀物酢‥小麦・米・トウモロコシ・酒粕など
米酢‥１リットルあたり４０グラム以上お米を使っている穀物酢
黒酢‥玄米・米・大麦(精白でない)
果実酢‥１リットルの内果汁のしぼり汁を３００グラム以上使用することが日本農林規格で定められている
バルサミコ酢‥ワインとぶどう果汁を煮詰めて、木樽で長期熟成させたイタリア生まれの果実酢
調理酢‥食酢に醤油や砂糖、香辛料などで味付けしたお酢
【お酢の作り方】
静置発酵法‥酢酸菌を仕込み液に加えて表面に酢酸菌の膜張り、発行を促す伝統的な方法。発酵時間は約一か月でコクのある風味豊かな味わいになる。
速醸法‥アルコール分を含む仕込み液を入れたタンクに空気を送り込むことで酢酸発酵させる方法。発酵時間は２～３日ほど。
〇お酢の健康効果
食欲増進、食後血糖値の上昇抑制、体脂肪・内臓脂肪減少、血圧低下作用、疲労回復など
※お酢の取りすぎには注意が必要！！
お酢は消化器官を刺激します、たくさん摂りすぎると虫歯や歯周病の原因になる酸蝕歯(歯が溶ける)になることがあり健康に害が及ぶ可能性がある、食前よりも食事中や食後に１日大さじ１～２杯程度を目安にする。
【調べた結果がこちら】
・醸造酢
・原材料‥国産米(アルコールや添加物が入っていない）
・静置発酵
購入の時はこの３つがそろっているか確認、そして適量を続けることが大切！
・・わが家にあるお酢を調べてみました、(原材料名に米(国産)、アルコール)と書かれていたので製造方法は速醸法なのかな？と思います。次に買う時は純米酢をネットで購入してみようとお思います(スーパーにはないと思うので)昔ながらのお酢はひと味違うみたいなので楽しみです。
今回はお酢について調べてみましたが、思ったよりもまとめるのが難しかったです、お酢による健康被害がほぼないからですかね、砂糖や塩のようにどんどん摂取する人はあまりいないでしょうし・・ということで今回も最後まで読んでいただきありがとうございました。
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