今回は醤油の選び方を調べていきたいと思います。
最近寒いので夕飯に煮物が増えて醤油の出番が増えました！それぞれの家庭でお気に入りの醤油があると思いますが、今回の調べた事も参考にしつつ美味しい煮物ライフを送ってください。
【醤油の主な材料】
大豆・小麦・塩
【醤油の種類とおすすめ使い方】
〇白醤油‥調理にも使えるが素材にかけるのもおすすめ
〇淡口醤油‥上に同じ
〇甘口醤油‥調理にもかけても使える万能醤油
〇濃口醤油‥上に同じ
〇再仕込醤油(さいしこみ)‥かけても良いがソース作りなどにおすすめ
〇溜醤油(たまり)‥上に同じ
聞いたことがある名前が多いですね、下に行くほど熟成期間が長くなるみたいです。
【醤油の製造方法】
本醸造・混合醸造・混合
〇本醸造
①原料処理
②麹作り
③発酵・熟成
④厚搾
⑤火入れ
⑥完成‥6ヶ月～１年で完成
〇混合醸造
本醸造③のタイミングで諸味にアミノ酸液を加え醸造して馴染ませる
〇混合
本醸造④後の生揚醤油にアミノ酸液を添加する
【結果】
原材料‥大豆・小麦・塩(大豆と小麦は国産)
製法‥本醸造
上の結果を意識しつつ用途に分けて好きな醤油を購入してください、製法が本醸造でなくても原材料はラベルをしっかり見て添加物の少ないものを選ぶと良いと思います。
調味料のさしすせそで何故【せ】なのか、しょうゆをせうゆと読んでいたからなど、醤油を調べていたら作られた歴史などが出てきてとても面白い！戦後の食糧難で昔ながらの製法が出来ず、どうにかこうにか工夫して作られてきたみたいです、是非暇なときにでも醤油の歴史を検索してみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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